По определению "Кашрут" - это чистота и Еврейские законы поддерживают гигиену и чистоту пищевых продуктов так же, как и строгое соблюдение правил Библии. А касательно вина эти законы особенно строги.

      В иудаизме, как и в других религиях, вино используется для совершения религиозных таинств, и почти в каждой церемонии благословение происходит через вино. Чтобы вино было сертифицировано как кашерное, должны быть выполнены некоторые законы, касающиеся всего цикла производства от "виноградную косточку в землю зарою" до подачи вина в ресторане.

      Только евреи-мужчины, соблюдающие Шабат, допускаются к работам на винограднике и производству вина. На виноградниках неукоснительно действует запрет на выращивание между виноградными лозами других овощей и фруктов. Виноград с нового виноградника может использоваться для изготовления вина только на 4-ый год после посадки. (Виноград третьего года подлежит полному уничтожению.)

      Кроме того, каждый 7-ой год, согласно древней традиции земля должна отдыхать. В этот год евреи-земледельцы не обрабатывают землю и не выращивают овощи и фрукты. Винодельни не принимают виноград от евреев. Прошлый 2001-ый год, как раз такой год - "шнат ха шмитта". Правда, можно продать в такой год свой виноградник нееврею, благо сейчас их у нас много, а через год откупить его обратно. Примерно такую операцию ежегодно проводят с продажей всего "хомеца" Израиля перед Пейсахом. Однако, в некоторых особенно ортодоксальных районах это не одобряется общинами и синагогой, членам общины запрещается покупать продовольственную продукцию, выращенную в год Шмитта.