Когда виноград готов для производства, винодельни проверяет раввин и наблюдатели из числа верующих уважаемых граждан. На сборе винограда использутся только кашерный инструмент и хранилища также должны удовлетворять особым условиям, обеспечивающим чистоту производства и невозможность попадания посторонних предметов в оборудование и ёмкости, предназначеные для хранения вина. Все компоненты, используемые при производстве вина, чистящие и фильтрующие материалы допускаются в технологический процесс только в том случае, если соответствуют принципам кашерности и не имеют животного происхождения.

      Около 1% производимого вина должно быть вылито в землю в качестве жертвоприношения (процедура "маасер"), символизируя десятину, которая в древности предназначалась Иерусалимскому Храму. Более высокий уровень ортодоксальности требует того, чтобы виноградный сок был пастеризован, т.е. был быстро нагрет до температуры 85 градусов и выдержан несколько секунд в этом состоянии. Вино, полученное по такой технологии остаётся кашерным, если даже будет подано в ресторане официантом - неевреем.

      Нет никаких противоречий между законами кашрута и производством по настоящему прекрасных вин. По древней традиции кашерные вина были сладкими и долгое время представление о винах, производимых в Израиле ограничивалось таким вином. Но в последние десятилетия в израильском виноделии происходят революционные изменения. Теперь в стране производятся кашерные вина всех типов, заслуживающие высокой оценки во всём мире.